ISO 22000:2018 giúp doanh nghiệp cải thiện chất lượng bánh kẹo toàn diện

ISO 22000:2018 là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được Tổ chức Tiêu chuẩn hóa quốc tế ban hành, ra đời như một công cụ toàn diện giúp doanh nghiệp giải quyết những vấn đề này. Tiêu chuẩn tích hợp hài hòa các nguyên tắc của HACCP (phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), đồng thời kết hợp tư duy quản lý rủi ro, tiếp cận theo chuỗi cung ứng và cải tiến liên tục.

 Kiểm soát mối nguy trong toàn bộ chuỗi cung ứng

So với các phiên bản trước đây, ISO 22000:2018 đã cập nhật theo cấu trúc cấp cao (HLS), giúp doanh nghiệp dễ dàng tích hợp với các hệ thống quản lý khác như ISO 9001, ISO 14001. Quan trọng hơn, ISO 22000:2018 yêu cầu doanh nghiệp định rõ bối cảnh tổ chức, xác định các bên liên quan, chủ động kiểm soát mối nguy trong toàn bộ chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, lưu kho, phân phối đến tay người tiêu dùng.

Công ty TNHH Bánh kẹo Thành Đạt tại Hà Nội là một ví dụ điển hình, bởi đây là doanh nghiệp chuyên sản xuất các loại bánh, kẹo và mứt truyền thống, Công ty đã hoạt động ổn định trên thị trường trong thời gian dài. Tuy nhiên, trước áp lực cạnh tranh ngày càng gay gắt cùng yêu cầu cao về chất lượng và an toàn thực phẩm từ các hệ thống siêu thị và thị trường xuất khẩu, công ty nhận thấy mô hình sản xuất cũ không còn phù hợp. Sản phẩm dù có hương vị truyền thống được yêu thích nhưng chưa thực sự đồng đều về chất lượng, quy trình sản xuất còn nhiều khâu thủ công, tỷ lệ lỗi sản phẩm cao, làm giảm hiệu quả kinh doanh. Đặc biệt, việc không có chứng nhận quốc tế khiến công ty khó khăn khi đưa sản phẩm vào các chuỗi phân phối hiện đại hay xuất khẩu sang các nước láng giềng.

Áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2018 để chuẩn hóa toàn bộ quy trình sản xuất

Trước thực tế đó, Ban lãnh đạo công ty, đứng đầu là Giám đốc Trần Văn Chẩm, đã quyết định đầu tư nâng cấp hệ thống quản lý, áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2018 để chuẩn hóa toàn bộ quy trình sản xuất, hướng tới mục tiêu kép là nâng cao năng suất và cải thiện chất lượng bánh kẹo, đáp ứng được những đòi hỏi khắt khe của thị trường trong nước và quốc tế.

Hành trình áp dụng ISO 22000:2018 tại Thành Đạt được triển khai bài bản. Trước tiên, công ty tổ chức đánh giá hiện trạng để xác định các mối nguy tiềm ẩn trong sản xuất bánh kẹo, từ ô nhiễm vi sinh, nguy cơ dị vật đến tồn dư hóa chất từ bao bì. Từ kết quả đánh giá này, công ty xây dựng kế hoạch hành động cụ thể, thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn theo nguyên tắc HACCP, bố trí lại mặt bằng sản xuất để đảm bảo quy trình “một chiều”, đồng thời đầu tư cải tạo phòng sản xuất và kho bảo quản theo đúng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Hệ thống tài liệu quản lý cũng được xây dựng đồng bộ, từ các hướng dẫn công việc chi tiết đến sổ tay chất lượng. Một trong những trọng tâm của quá trình này là đào tạo cho toàn bộ cán bộ quản lý và công nhân viên về nhận thức an toàn thực phẩm, quy trình vận hành chuẩn và văn hóa tuân thủ.

Sau khoảng 6 tháng chuẩn bị kỹ lưỡng, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2018 của Thành Đạt được tổ chức chứng nhận quốc tế đánh giá và cấp chứng chỉ vào đầu năm 2025. Đây không chỉ là một thành công về mặt thủ tục mà quan trọng hơn, là bước ngoặt trong quản trị của công ty. Quy trình sản xuất được chuẩn hóa giúp loại bỏ các khâu thừa, giảm đáng kể thời gian vệ sinh, khởi động dây chuyền, đồng thời hạn chế tối đa nguy cơ lây nhiễm chéo.

Năng suất lao động của công nhân tăng lên khoảng 20% so với trước đây, tỷ lệ sản phẩm lỗi do ô nhiễm vi sinh giảm mạnh từ 2% xuống còn dưới 0,5%, tiết kiệm chi phí nguyên liệu và nhân công, đồng thời giảm lượng chất thải ra môi trường. Các sản phẩm bánh kẹo Thành Đạt sau khi đạt chứng nhận ISO 22000:2018 cũng được thị trường đón nhận tích cực hơn, dễ dàng tiếp cận các hệ thống phân phối lớn như Big C, Vinmart, Aeon, đồng thời mở ra cơ hội xuất khẩu sang Lào và Campuchia. Doanh thu của công ty trong nửa đầu năm 2025 tăng hơn 30% so với cùng kỳ năm trước, một phần nhờ các hợp đồng mới ký kết với hệ thống siêu thị và đối tác nước ngoài.

Bên cạnh những lợi ích về năng suất và kinh doanh, áp dụng ISO 22000:2018 còn giúp Thành Đạt tạo dựng được một văn hóa an toàn thực phẩm sâu rộng trong toàn doanh nghiệp. Người lao động không còn coi các quy định vệ sinh chỉ là hình thức mà đã nhận thức rõ trách nhiệm cá nhân trong đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm. Công nhân tuân thủ nghiêm túc quy định về trang phục, khử khuẩn tay, vệ sinh khu vực sản xuất và đóng gói.

Các quy trình được thực hiện đồng đều, giúp sản phẩm đạt chất lượng ổn định, giữ được hương vị và độ tươi ngon trong suốt thời gian bảo quản. Với hệ thống quản lý bài bản này, Thành Đạt cũng giảm bớt đáng kể chi phí và thời gian làm thủ tục xin cấp phép vệ sinh an toàn thực phẩm, khi chứng nhận ISO 22000:2018 được cơ quan quản lý công nhận tương đương với giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất thực phẩm theo quy định hiện hành.

Trong bối cảnh hội nhập sâu rộng, người tiêu dùng ngày càng yêu cầu cao hơn về chất lượng, vệ sinh và tính minh bạch của sản phẩm, việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 22000:2018 không chỉ giúp nâng cao năng lực quản lý, tối ưu hóa quy trình sản xuất mà còn là yếu tố sống còn để cạnh tranh, mở rộng thị trường và xây dựng uy tín thương hiệu. Thực tiễn cho thấy, doanh nghiệp chỉ cần quyết tâm, chuẩn bị tốt về nhân lực, tài chính và kế hoạch triển khai, những chi phí đầu tư ban đầu sẽ nhanh chóng được bù đắp bằng hiệu quả tăng trưởng, tiết kiệm chi phí vận hành và mở ra nhiều cơ hội kinh doanh mới.

Chất lượng ổn định, an toàn thực phẩm và đáp ứng các chuẩn mực quốc tế mới là con đường tất yếu để chinh phục người tiêu dùng và hội nhập sâu rộng. Thành Đạt, với quyết định táo bạo đầu tư áp dụng ISO 22000:2018 đã chứng minh rằng doanh nghiệp nào dám đổi mới, kiên trì cải tiến sẽ gặt hái “trái ngọt” xứng đáng. Không chỉ mang đến những chiếc bánh thơm ngon, an toàn hơn, Thành Đạt còn đang “nếm” được vị ngọt của thành công bền vững, khẳng định vị thế của mình trên thị trường nội địa và từng bước vươn ra quốc tế.

Có thể khẳng định, việc áp dụng ISO 22000:2018 là minh chứng rõ ràng cho tư duy quản trị hiện đại, hướng tới chất lượng và bền vững của doanh nghiệp. Thành Đạt đã cho thấy khi dám thay đổi, dám chuẩn hóa theo chuẩn mực quốc tế, mọi rào cản về năng suất, chất lượng hay thị trường đều có thể được vượt qua.