Những loại rau phải chần trước khi ăn nếu không muốn tự ‘đầu độc’ cơ thể, toàn loại mà người Việt thường xuyên ăn

Mục đích của việc chần rau

Trong quá trình nấu ăn hàng ngày, chần rau là một bước xử lý sơ bộ cực kỳ quan trọng, đặc biệt là đối với những loại rau có vị đắng. Chần nước không chỉ giúp loại bỏ hiệu quả vị đắng, cải thiện hương vị, mà còn giúp loại bỏ các loại thuốc trừ sâu và các chất có hại khác có thể còn sót lại, đảm bảo an toàn thực phẩm và giá trị dinh dưỡng. Đầu tiên, chúng ta cần biết mục đích của việc chần rau bao gồm:

• Giảm axit oxalic: Một số loại rau chứa nhiều axit oxalic, chần nước có thể giúp loại bỏ những chất này, chẳng hạn như rau bina và rau dền.
• Giữ màu sắc: Chần nước có thể ngăn rau bị đổi màu trong quá trình nấu, giữ cho màu sắc tươi sáng.

• Giảm lượng thuốc trừ sâu còn lại: Chần nước có thể giúp loại bỏ một phần thuốc trừ sâu còn sót lại trên bề mặt rau.
• Giảm vị đắng: Đối với những loại rau có vị đắng, chần nước có thể loại bỏ một phần vị đắng.
• Tiệt trùng: Chần nước ở nhiệt độ cao có thể tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật trên bề mặt rau, tăng cường an toàn thực phẩm.
• Giảm hàm lượng nitrat và nitrit: Chần nước có thể giảm hàm lượng nitrat và nitrit trong rau, có lợi cho sức khỏe con người.

Các loại rau nên được chần trước khi chế biến

Dù bận rộn đến đâu, hãy dành thời gian chần nước cho những loại rau sau đây để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình:

• Cải bó xôi: Loại rau này chứa nhiều axit oxalic, ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ canxi của cơ thể. Chần nước giúp loại bỏ phần lớn axit oxalic, giúp cơ thể hấp thụ canxi tốt hơn.
• Rau dền: Cũng chứa lượng lớn axit oxalic tương tự như Cải bó xôi. Chần nước giúp giảm bớt lượng axit oxalic và tăng cường hương vị cho món ăn.
• Măng tây: Chần nước giúp loại bỏ vị đắng và mùi hăng đặc trưng của măng tây, đồng thời giữ cho măng tây có màu xanh đẹp mắt.
• Bông cải xanh: Chần nước giúp bông cải xanh có màu xanh tươi, giòn ngon và loại bỏ một phần sulforaphane - chất có thể gây khó tiêu ở một số người.
• Nấm: Chần nước giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và côn trùng bám trên bề mặt nấm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Cà rốt: Chần nước giúp cà rốt mềm hơn, dễ chế biến và giữ được màu cam rực rỡ.
• Các loại rau họ đậu: Chúng ta nên chần các loại đậu bởi chúng có thể dẫn đến ngộ độc chủ yếu do chúng chứa độc tố saponin và phytohemagglutinin. Khi tiêu thụ, các chất này kích thích màng nhầy của đường tiêu hóa, gây ra ngộ độc.

  

Các bước và thời gian cụ thể để chần từng loại rau có thể khác nhau một chút, nhưng nguyên tắc cơ bản là xử lý nhanh ở nhiệt độ cao, sau đó làm lạnh nhanh để duy trì dinh dưỡng và hương vị của rau.

Nguồn: Sohu