Phát hiện cách ăn bánh mì giúp giảm cân, tránh tiểu đường

Carbohydrate hay còn gọi là tinh bột là một trong ba chất dinh dưỡng chính, rất cần thiết cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, chất này cũng được coi là tác nhân chủ yếu làm tăng lượng đường trong máu và khiến cho việc kiểm soát bệnh tiểu đường trở nên khó khăn hơn. Điều này là do carbohydrate phân huỷ thành đường trong máu khi đi vào cơ thể.

Bên cạnh việc chứa nhiều tinh bột, bánh mì còn là thực phẩm cung cấp một số vitamin, khoáng chất, chất béo tốt, protein và chất xơ. Tuy nhiên, với chỉ số đường huyết GI của bánh mì là 79 – thuộc nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết cao. Chỉ số GI cao đồng nghĩa với việc đường huyết sau ăn bánh mì sẽ tăng cao một cách nhanh chóng, nhất là khi bạn ăn một lượng lớn. Bánh mì cũng tương tự như cơm, đều thuộc nhóm thực phẩm được khuyên nên hạn chế ăn khi bị tiểu đường.

Trong số đó, bánh mì trắng và bánh sừng bò có chỉ số đường huyết cao nhất là 70-99, bánh mì nguyên hạt có chỉ số đường huyết là 56-69, bánh mì nhiều loại hạt thấp hơn 55. Chỉ cần chỉ số đường huyết cao hơn 60 thì được coi là thực phẩm có chỉ số đường huyết cao. Bánh mì trắng làm bằng bột mì tức là đã loại bỏ lớp mầm và cám chứa vitamin, chất béo và chất xơ chỉ còn lại phần nội nhũ chứa nhiều tinh bột. Nếu bạn ăn bánh mì trắng, tức là bạn đã bỏ qua việc được hưởng lợi ích sức khỏe từ các thành phần này của ngũ cốc.

Tuy nhiên, một nghiên cứu mới được công bố trên "Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu" đã chỉ ra rằng nếu chúng ta đông lạnh bánh mì rồi nướng lên để ăn thì chỉ số đường huyết có thể giảm đến gần 40%. Đội ngũ nghiên cứu đã phân loại bánh mì trắng thành ba nhóm: loại tươi, loại nướng và loại đông lạnh. Sau đó, họ tiến hành xử lý bánh mì theo bốn phương pháp khác nhau rồi đưa cho nhóm thử nghiệm để theo dõi biến động của lượng đường trong máu.

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện rằng, khi bánh mì đông lạnh được rã đông và ăn, chỉ số đường huyết giảm đến 31% so với bánh mì tươi. Khi nướng bánh mì, chỉ số đường huyết thậm chí giảm xuống đến 39%, do tinh bột kháng tính được sản sinh trong bánh mì sau khi đã trải qua quá trình đông lạnh.

Báo cáo cũng cho biết không chỉ bánh mì mà cả gạo trắng, khoai lang và khoai tây đông lạnh đều chứa tinh bột kháng tính. Tinh bột kháng tính khó hấp thụ tại đường tiêu hóa, giúp tạo cảm giác no hơn, có thể cải thiện độ nhạy insulin và có lợi cho việc duy trì cân nặng, kiểm soát đường huyết, giảm hấp thụ calo.