Bày tiệc ‘vàng đen’ tiền tỷ, tính kế moi tiền đại gia

  Cá tầm là một đối tượng thủy sản có giá trị rất cao, nhất là trứng
(caviar) rất được ưa chuộng, có giá đắt trên thị trường thế giới. Điều
kỳ lạ là ở xứ nhiệt đới Việt Nam đang có những người ôm mộng bá chủ
ngành ‘vàng đen’ này của thế giới.

Đại gia chi 1 tỷ mở tiệc trứng cá tầm cuối năm

Công nghệ ‘tẩy’ cá tầm Trung Quốc của dân buôn lậu

Hà Nội: Phát hiện cá tầm, cá quả nhiễm chất cấm

Xem bài khác trên Vef.vn

Món ăn xa xỉ

Từ xa xưa, trứng cá tầm đã nằm trong top
10 món ăn xa xỉ nhất hành tinh. Trứng cá tầm, nổi tiếng là cá tầm Nga
và có 3 loại, cá tầm trắng (beluga), cá tầm đen (osetra) và cá tầm
sevruga. Hiện nay, một kg trứng cá tầm đen có giá bán dao động từ
1.500-6.000USD, còn với trứng cá tầm trắng (beluga) có giá lên tới
10.000USD.

Một trong những lý do làm cho trứng cá
tầm trắng đắt là trung bình một con cá tầm trắng phải có trên 20 năm
tuổi mới bắt đầu có trứng. Do đó, rất hiếm để thưởng thức được trứng cá
tầm tươi. Các chuyên gia cho biết, trước đây số lượng cá tầm tự nhiên
khá lớn nên việc khai thác còn dễ dàng và sản lượng trứng hàng năm có
thể đạt tới 3.000 tấn, nhưng cá tầm tự nhiên ngày càng khan hiếm, có
nguy cơ tuyệt chủng nên việc khác thác ngày càng giảm, chỉ dựa chủ yếu
vào sản lượng nuôi.

Tuy nhiên nuôi cá tầm lấy trứng thường
mất nhiều thời gian sinh trưởng do nền nhiệt độ thấp. Cụ thể ở Pháp,
Italia, Thụy Sỹ, Nga … phải nuôi từ 12-15 năm cá mới đẻ trứng. Vì vậy,
những nước có truyền thống về nuôi cá tầm kể trên lại không phải là
nước cho sản lượng lớn.

Theo các số liệu thống kê thì sản lượng
trứng cá tầm trên thế giới hiện đã giảm mạnh, chỉ đạt 100 tấn/năm, trong
khi nhu cầu lên tới khoảng 3.000 tấn/năm, vì vậy luôn trong tình trạng
cung không đáp ứng đủ cầu.

Mới đây, cơ quan thủy sản liên bang Nga
đã ban bố lệnh cấm đánh bắt cá tầm tại vùng biển Caspian, do việc đánh
bắt quá mức đã dẫn đến cuộc tàn sát loài cá này. Biển Caspian là nơi
cung cấp hơn 90% sản lượng đánh bắt cá tầm trên toàn thế giới. Lệnh này
có hiệu lực từ ngày 1/1/2014, kéo dài trong vòng 5 năm. Với lệnh cấm
đánh bắt cá tầm ở Caspian lại càng làm cho sản lượng trứng cá tầm sụt
giảm và trở nên khan hiếm, đắt đỏ hơn, sẽ là cơ hội để các nước đã nuôi
thành công cá tầm lấy trứng xuất khẩu thu ngoại tệ.

Đưa cá tầm về xứ nhiệt đới

Hiện nay, cá tầm đã được nhiều địa
phương coi là một trong những đối tượng nuôi thủy sản chủ lực, góp phần
vào khai thác tối đa nguồn lợi nước lạnh. Việc phát triển nuôi cá tầm
trong những năm vừa qua tại nhiều tỉnh miền núi phía Bắc và Tây Nguyên
đã góp phần đưa Việt Nam vào nhóm 10 nước có sản lượng cá tầm lớn nhất
thế giới.

Ban đầu nuôi cá tầm ở Việt Nam không khả quan. Với suy nghĩ cho rằng
cá tầm là loại sinh vật nước lạnh sẽ chết nếu nuôi ở nhiệt độ vượt quá
24 độ C nên phải tìm nơi có nước thật lạnh nuôi nên không phù hợp. Tuy
nhiên sau phát hiện cá tầm cần môi trường nước có nhiệt độ ấm hơn để
phát triển nhanh và sớm ra trứng sớm hơn, thì mọi chuyện đã thay đổi.

Từ đó, thay vì nuôi ở môi trường nước
lạnh, tại Việt Nam phần lớn cá tầm được nuôi ở điều kiện nhiệt độ 16 –
28 độ C. Với dải nhiệt độ này cho thấy tốc độ sinh trưởng của cá nhanh
hơn từ 1,5 – 2 lần so với cá nuôi tại các nước ôn đới và chỉ cần nuôi
4-6 năm, cá đã có trứng. Thời gian nuôi rút ngắn nên chi phí cho thức
ăn, cho chăm nuôi… thấp hơn. Không những thế, năng suất nuôi cá tầm
trong 5 năm trở lại đây được cải thiện một cách đáng kể, từ 7-10 kg/m3
trong những năm đầu tiên đã tăng lên tới trên 50 kg/m3 và có tỷ lệ sống
đạt trên 90%.

Hiện hầu hết các hồ thủy điện tại miền
Bắc, miền Trung, Tây nguyên đều có thể nuôi được cá tầm lấy trứng, bởi
có dòng nước sạch, lưu lượng chảy và nhiệt độ thích hợp để cá sinh
trưởng nhanh và cho ra trứng. Hơn nữa, nuôi cá tầm ở các hồ thủy điện
vừa khai thác được mặt nước rộng lớn lại tạo được rất nhiều việc làm cho
người dân địa phương còn khá nghèo.

Nếu tận dụng tốt thế mạnh mới, sẽ mở ra
lĩnh vực kinh doanh có giá trị gia tăng rất cao. Theo tính toán, với
điều kiện tự nhiên của Việt Nam, có thể nuôi tới hàng triệu con cá tầm
cho sản lượng trứng lên tới 40 tấn/năm chiếm khoảng 1 nửa sản lượng
trứng toàn thế giới. Nếu lấy giá bán trung bình trứng cá tầm là 1.000
USD/kg thì doanh số thu về hàng năm không hề nhỏ.

Bà Irina Laskova một chuyên gia nuôi cá
tầm (Nga) cho biết, sau một thời gian công tác ở Việt Nam thì tôi thực
sự bất ngờ về tiềm năng phát triển nuôi cá tầm ở đây. Tôi biết, nhiều
nước vốn có thế mạnh về nuôi cá tầm cũng thấy lo ngại trước tiềm năng
xuất khẩu trứng của Việt Nam.

Hiện một số nhà đầu tư ở châu Âu, nơi
tiêu thụ trứng cá tầm lớn nhất thế giới đã sang Việt Nam tìm hiểu với ý
định hợp tác nuôi cá tầm và nhập khẩu trứng. Họ đã khảo sát rất kỹ và
đánh giá cao chất lượng trứng cá tầm Việt Nam.

Tuy nhiên nuôi cá tầm lấy trứng không hề
đơn giản, nó đòi hỏi nhà đầu tư phải có tiềm lực lớn, dài hơi, cùng với
việc am hiểu và chăm sóc cá theo quy trình nghiêm ngặt, đi cùng với đó
là các công nghệ chế biến, bảo quản tiên tiến, xây dựng thương hiệu
riêng tốn kém.

Nuôi cá tầm tại Việt Nam phần lớn vẫn là
tự phát, chưa có quy hoạch cụ thể về vùng nuôi, dịch vụ hậu cần, bảo
quản, chế biến sau thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm. Nếu phát triển tràn
lan chạy theo số lượng và cạnh tranh không lành mạnh thì khó có thể trở
thành cường quốc về trứng cá tầm hàng đầu thế giới. Khi đó, giấc mộng
‘vàng đen’ sẽ thành hiện thực…

Trần Thủy

Nguồn: vietnamnet.net