Lý giải tác động của vitamin C với bệnh nhân ung thư

Vitamin C có tên khoa học là Acid Ascorbic, là một dưỡng chất không thể thiếu cho cơ thể con người. Tuy nhiên, cơ thể chúng ta không tự tổng hợp được loại vitamin này mà cần bổ sung từ chế độ ăn uống. Nguồn cung cấp dồi dào vitamin C bao gồm các loại rau củ tươi, đặc biệt là rau lá xanh, quả mọng và quả có múi.

Theo thông tin từ Trung tâm dinh dưỡng lâm sàng Bệnh viện K, vitamin C được biết đến như một yếu tố hỗ trợ tăng cường hệ thống miễn dịch trong quá trình điều trị ung thư. Đầu tiên, nó thúc đẩy sản xuất tế bào lympho và tế bào thực bào, tăng cường khả năng miễn dịch chống lại nhiễm trùng. Thứ hai, nó cải thiện hiệu quả hoạt động của các tế bào này và bảo vệ chúng khỏi tổn thương do các gốc tự do. Thứ ba, vitamin C là một thành phần thiết yếu của hệ thống phòng thủ của da, hỗ trợ chống oxy hóa và tăng cường rào cản da chống lại các tác nhân bên ngoài như vi khuẩn và tia xạ.

Nghiên cứu cũng cho thấy rằng bổ sung vitamin C có thể giúp rút ngắn thời gian chữa lành các vết loét do tì đè và cải thiện sự hấp thu sắt từ thực phẩm. Nó hỗ trợ chuyển hóa sắt từ dạng ít hấp thu (như từ thực vật) sang dạng dễ hấp thu hơn, làm tăng khả năng hấp thu sắt lên đến 67%. Ngoài ra, vitamin C còn giúp điều chỉnh quá trình vận chuyển và lưu trữ sắt trong cơ thể, hỗ trợ điều trị thiếu máu - một vấn đề phổ biến trong hóa trị liệu, được chứng minh qua nghiên cứu trên trẻ em bị thiếu máu do thiếu sắt nhẹ.

Vitamin C là vitamin tan trong nước, được vận chuyển đến các mô trong cơ thể qua đường dịch lỏng. Đặc điểm này khiến cơ thể không thể dự trữ hay tự sản xuất vitamin C, dẫn đến nhu cầu bổ sung hàng ngày từ thực phẩm. Theo khuyến cáo của Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam, lượng vitamin C cần thiết cho người trưởng thành dao động từ 65-80mg mỗi ngày.

Một số loại rau, quả có hàm lượng Vitamin C cao trong 100 g như: rau ngót (185mg), rau mùi tàu (177mg), rau mùi ta (140mg), rau dền đỏ (89mg), rau mồng tơi (72 mg), ổi (200mg), bưởi (95mg), chanh (77mg), kiwi (70mg), cam (40mg), dâu tây (60mg), đu đủ chín (54mg),...

Nên lưu ý vitamin C dễ bị oxy hóa và phá hủy bởi oxy và nhiệt độ cao. Vì vậy, để tránh hao hụt vitamin C, nên lựa chọn các loại thực phẩm tươi, không bị bầm dập. Nên nhặt, gọt vỏ và rửa sạch cả lá, củ, quả trước khi thái lát, sau khi thái lát nên nấu ngay và ăn ngay sau khi nấu xong. Đối với việc bảo quản rau quả tươi, cần để trong ngăn mát của tủ lạnh hoặc nơi tối, mát.

Bên cạnh đó, việc bổ sung quá nhiều vitamin C có thể dẫn đến các tác dụng phụ như tiêu chảy và buồn nôn. Những tác dụng nghiêm trọng hơn như ứ sắt và sỏi thận (sỏi oxalate canxi) thường xảy ra khi dùng vitamin C ở liều cao hơn 2.000mg một lần. Vì vậy, khi sử dụng vitamin C ở liều cao, cần tuân theo chỉ định của bác sĩ.