Hạt mít có thể thay thế ca cao tạo mùi chocolate
(NTD) - Một nghiên cứu tiến hành ở Brazil mới đây cho thấy, bột làm từ hạt mít rang có thể thay thế bột ca cao (để trộn với sữa và cà phê, trong công thức pha chế cà phê cappuccino). Hạt mít rang có thể thay thế khoảng 50% - 75% lượng ca cao.
Nhà khoa học thực phẩm Fernanda Papa Spada đã thực hiện nghiên cứu này tại Đại học Nông nghiệp Brazil (ESALQ-USP). Kết quả cho thấy rằng hạt của hạt mít cứng (Artocarpus heterophyllus), trong số 33 loại hạt mít được nghiên cứu, sau khi lên men và rang tạo ra mùi giống chocolate mạnh nhất.
 |
| Hạt mít lên men và rang lên có mùi vị của chocolate |
Cappuccino hiện có dạng bộ pha ngay bao gồm cà phê, sữa và chocolate . Chất lượng cà phê thay đổi tùy theo nhà sản xuất. Những sản phẩm cao cấp hơn sử dụng bột chocolate , nhưng nhiều nhà vẫn dùng hương nhân tạo.
Luật Brazil yêu cầu các sản phẩm chocolate sữa và những thức uống chocolate khác phải có ít nhất 25% bộ ca cao trong công thức pha chế. Dù nhu cầu về ca cao tăng nhanh nhưng nguồn cung gần như không tăng trưởng trong nhiều năm qua. Theo Tổ chức Ca cao Quốc tế có 4,568 triệu tấn hạt ca cao được chế biến trong mùa vụ 2017-2018. Khối lượng này tương đương với tổng sản lượng thế giới (4,645 triệu tấn).
Dương Nguyễn
Bình luận
Nổi bật
Những phi cơ già cỗi nhất thế giới, bay trên bầu trời nửa thế kỷ vẫn còn hoạt động
sự kiện🞄Thứ ba, 20/02/2024, 10:09
Trên thế giới còn rất nhiều những chiếc phi cơ 'lão thành' ngót nghét 50 tuổi vẫn đang bay trên bầu trời.
Người phụ nữ mắc ung thư gan giai đoạn cuối vì 1 loại thực phẩm quen thuộc, chuyên gia cảnh báo thói quen này nhiều người mắc phải
sự kiện🞄Thứ bảy, 14/10/2023, 05:57
Loại thực phẩm nhiều người xem như vô hại này lại là nguyên nhân dẫn đến bệnh tật, thậm chí nguy hiểm tới tính mạng, chúng thường được gọi là "sát thủ thầm lặng" tàn phá sức khoẻ con người.
Cảng Chu Lai đón tàu lớn và nâng cao hiệu suất khai thác hàng rời
sự kiện🞄Thứ năm, 29/06/2023, 15:00
(CL&CS) - Cảng Chu Lai thuộc Công ty Giao nhận - vận chuyển quốc tế Trường Hải (THILOGI) đang dần khẳng định năng lực tiếp nhận tàu lớn, khai thác đa dạng hàng hóa, đáp ứng nhu cầu xuất nhập khẩu của các doanh nghiệp, góp phần thúc đẩy giao thương tại khu vực miền Trung, Tây Nguyên.
anh đứcLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Quis cum, ut esse cupiditate autem. Dolor est dolorem sunt, sequi omnis corporis cumque ratione accusamus ex deserunt, molestiae consequuntur natus beatae.