FSSC 22000: Chìa khóa nâng tầm chất lượng và năng suất cho doanh nghiệp thực phẩm Việt

Hiểu về FSSC 22000

FSSC là viết tắt tên của tổ chức chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (Food Safety System Certification) có trụ sở tại Hà Lan. Tổ chức được lập ra nhằm mục đích cung cấp một chương trình chứng nhận được chấp nhận rộng rãi thông qua việc tăng thêm giá trị cho mối quan hệ giữa tổ chức thực phẩm được chứng nhận và các bên liên quan (như các nhà quản lý, khách hàng và nhà cung cấp).

FSSC 22000 là một tiêu chuẩn dùng để chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

FSSC 22000 là một cơ chế chứng nhận của hiệp hội chứng nhận an toàn thực phẩm cho tất cả các đơn vị sản xuất và chế biến trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. FSSC 22000 dựa trên nền tảng ISO 22000 cho các yêu cầu về hệ thống quản lý và tiêu chuẩn kỹ thuật ISO (với các yêu cầu của chương trình tiên quyết).

FSSC 22000 được Tổ chức Sáng kiến an toàn thực phẩm toàn cầu GFSI – Global Food Safety Initiative) công nhận và được xem là tiêu chuẩn ngang cấp và có thể thay thế cho các tiêu chuẩn được công nhận trước đây bởi GFSI như BRC, IFS, SQF.

Chuẩn hóa quy trình đến gia tăng năng suất

Khi doanh nghiệp đạt chứng nhận FSSC 22000, sản phẩm của họ có thể dễ dàng tiếp cận các thị trường lớn như châu Âu, Mỹ, Nhật Bản – những thị trường vốn đặt ra hàng rào kỹ thuật rất khắt khe.

Điều quan trọng, FSSC 22000 không chỉ là “giấy thông hành” cho xuất khẩu. Khi được triển khai, tiêu chuẩn này buộc doanh nghiệp phải rà soát lại toàn bộ hoạt động sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào, kiểm soát nhà cung cấp, bảo quản, vận hành dây chuyền đến phân phối. Các bước sản xuất được chuẩn hóa, các điểm rủi ro được kiểm soát, từ đó giảm thiểu sự cố, giảm lãng phí, nâng cao hiệu quả vận hành. Một quy trình vận hành khoa học giúp tăng năng suất, cải thiện năng lực cạnh tranh và tạo nền tảng phát triển bền vững.

Lợi thế để nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm

Doanh nghiệp áp dụng FSSC 22000 sẽ mang lại nhiều lợi thế để nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm như: Nâng cao ý thức an toàn thực phẩm, trách nhiệm của nhân viên và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng; Phòng ngừa tai nạn và tình huống khẩn cấp trong vấn đề an toàn thực phẩm; Giúp doanh nghiệp chủ động ứng phó với các rào cản thương mại quốc tế, là điều cần thiết cho hội nhập của các chương trình khác nhau (HACCP, BRC, EurepGAP, GMP);

Giảm thiểu chi phí thông qua việc tích hợp chứng nhận ISO 22000, đảm bảo khả năng cạnh tranh của các doanh nghiệp trong và ngoài nước trong ngành công nghiệp thực phẩm; Tuân thủ các luật lệ yêu cầu từ đó tránh được nguy cơ vi phạm pháp lý có liên quan đến an toàn thực phẩm. Cải thiện và phòng ngừa các rủi ro ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm. Giúp doanh nghiệp có thể giám sát chặt chẽ chuỗi cung ứng. Từ đó kết hợp và thống nhất các yêu cầu của tiêu chuẩn hệ thống chất lượng, môi trường, an toàn thực phẩm một cách hiệu quả.

Doanh nghiệp điển hình áp dụng hiệu quả

Công ty Cổ phần Thực phẩm Hữu Nghị (Hữu Nghị Food) – thương hiệu bánh kẹo lâu đời tại Hà Nội - là ví dụ điển hình. Với bề dày lịch sử và uy tín, Hữu Nghị từng đối diện thách thức kép vừa duy trì sản phẩm truyền thống quen thuộc, vừa phải đáp ứng chuẩn mực quốc tế để tiến xa hơn. Việc lựa chọn áp dụng FSSC 22000 không chỉ xuất phát từ yêu cầu hội nhập mà còn từ mong muốn nâng cao năng suất, chất lượng, khẳng định thương hiệu trong nước.

Hữu Nghị đã tiến hành cải tổ toàn diện

Hữu Nghị Food với nhà máy quy mô lớn đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu (FSSC) với hàng chục dây chuyền sản xuất, đơn vị tự hào là nhà sản xuất, kinh doanh bánh kẹo quy mô lớn, uy tín hàng đầu tại Việt Nam và khu vực.

Từ khi triển khai FSSC 22000, Hữu Nghị đã tiến hành cải tổ toàn diện. Các khâu lựa chọn và kiểm soát nguyên liệu được thực hiện nghiêm ngặt hơn, nhà cung cấp phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu vệ sinh và truy xuất. Quy trình sản xuất được giám sát bằng hệ thống hồ sơ minh bạch, nhân viên được đào tạo để tuân thủ quy định vệ sinh cá nhân, sử dụng đúng trang phục bảo hộ và báo cáo kịp thời khi phát hiện rủi ro. Kết quả là năng suất lao động tăng lên, tỷ lệ sản phẩm lỗi giảm, thời gian dừng máy ít hơn.

Không chỉ trong nội bộ, FSSC 22000 còn mở ra cánh cửa thị trường quốc tế cho Hữu Nghị. Từ khi đạt chứng nhận, doanh nghiệp đã ký kết được nhiều hợp đồng xuất khẩu sang Nhật Bản và châu Âu, đồng thời gia tăng đáng kể doanh thu từ xuất khẩu. Quan trọng hơn, việc áp dụng FSSC 22000 giúp Hữu Nghị củng cố niềm tin của người tiêu dùng trong nước. Trong bối cảnh người dân ngày càng quan tâm đến sức khỏe, thông điệp “sản phẩm đạt chuẩn quốc tế” trở thành độ tin cậy mạnh mẽ cho uy tín thương hiệu.

Doanh nghiệp tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất hiện đại

Hữu Nghị Food luôn tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình sản xuất hiện đại, đạt chứng nhận quốc tế về An toàn thực phẩm như FSSC 22000, ISO 2018, SA 8000. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến sản xuất, đóng gói, mọi công đoạn đều được kiểm soát chặt chẽ, mang đến sự an tâm cho người tiêu dùng.

Với việc trung thành với tôn chỉ kiểm soát chặt chẽ chất lượng, ban lãnh đạo Hữu Nghị Food xác định hướng đi kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, đa dạng hóa chủng loại khi đồng thời mang đến các sản phẩm thuần Việt, truyền thống như Bánh Trung thu, mứt Tết cũng như đưa ra thị trường các dòng bánh hộp, bánh cookies hiện đại. 28 năm qua, Hữu Nghị Food đã cho ra đời hàng trăm sản phẩm, trong đó phải kể đến rất nhiều sản phẩm đã tạo được dấu ấn sâu đậm trong lòng người tiêu dùng như: Bánh trứng nướng Tipo, bánh kem xốp Kexo, bánh mì Staff, bánh layer Salsa, Arita, kẹo Suri và Joli...

Cùng với đó, Hữu Nghị Food cũng chú trọng nghiên cứu thị trường và tâm lý tiêu dùng của khách hàng để đáp ứng ngày càng cao nhu cầu phong phú của người tiêu dùng, với các sản phẩm từ phân khúc bình dân, hạng trung đến cao cấp; cho nhiều đối tượng khách hàng, ở cả thành thị và nông thôn.

Khó khăn trong chi phí và văn hóa quản lý

Song hành với những lợi ích rõ rệt, hành trình áp dụng FSSC 22000 lại chứa đựng vô vàn khó khăn. Thách thức đầu tiên là chi phí, để đạt chuẩn quốc tế, Hữu Nghị phải đầu tư cải tạo nhà xưởng, nâng cấp dây chuyền, bổ sung hệ thống kiểm soát môi trường sản xuất theo yêu cầu. Đây là khoản đầu tư lớn, gây áp lực tài chính trong giai đoạn đầu. Không chỉ vậy, doanh nghiệp phải chi phí cho đào tạo nhân sự, thuê chuyên gia tư vấn, thực hiện đánh giá nội bộ và duy trì chứng nhận hằng năm. Với các doanh nghiệp vừa và nhỏ, đây có thể là “rào cản” lớn nhất.

"Văn hóa FSSC 22000” cần sự kiên nhẫn, liên tục

Thách thức thứ hai nằm ở yếu tố con người. Văn hóa quản lý và thói quen làm việc vốn ăn sâu nhiều năm không dễ dàng thay đổi. Với hàng trăm công nhân tại Hữu Nghị, việc tuân thủ nghiêm ngặt quy định vệ sinh cá nhân, ghi chép hồ sơ sản xuất, sử dụng trang phục bảo hộ đúng cách đòi hỏi sự rèn luyện và giám sát thường xuyên. Ban đầu, không ít lao động tỏ ra lúng túng, ngại thay đổi, dẫn đến tiến độ triển khai bị kéo dài. Xây dựng một “văn hóa FSSC 22000” cần sự kiên nhẫn, liên tục nhắc nhở và đặc biệt là sự gương mẫu, cam kết từ lãnh đạo.

Một khó khăn khác chính là áp lực duy trì. FSSC 22000 không phải là chứng chỉ đạt một lần rồi để đó, mà yêu cầu liên tục cập nhật, cải tiến và đánh giá định kỳ. Điều này đồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải duy trì bộ máy giám sát chặt chẽ, không được phép lơ là. Nếu buông lỏng, nguy cơ mất chứng nhận và đánh mất niềm tin thị trường là rất lớn. Đây là gánh nặng không nhỏ khi nguồn lực còn hạn chế.

Dẫu vậy, Hữu Nghị vẫn kiên định với lựa chọn này. Lãnh đạo công ty xác định FSSC 22000 không phải là mục tiêu ngắn hạn mà là công cụ chiến lược để thay đổi căn bản văn hóa quản lý và định hướng phát triển bền vững. Chính tinh thần ấy đã giúp doanh nghiệp vượt qua giai đoạn khó khăn, biến áp lực thành động lực để cải tiến không ngừng.

Hành trình áp dụng FSSC 22000 tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Hữu Nghị và nhiều doanh nghiệp thực phẩm khác cho thấy sự kết hợp giữa cơ hội và thách thức. Thuận lợi lớn nhất là nâng cao năng suất, chất lượng, củng cố uy tín thương hiệu và mở rộng cơ hội xuất khẩu. Nhưng khó khăn về chi phí, nhân lực và duy trì hệ thống cũng hiện hữu rõ rệt. Thành công chỉ đến khi lãnh đạo doanh nghiệp có tầm nhìn dài hạn, kiên trì thay đổi và coi tiêu chuẩn này là nền tảng để phát triển bền vững.

Năm 2025 cũng đánh dấu sự chuyển mình mạnh mẽ khi Chính phủ Việt Nam đang đẩy mạnh chính sách hỗ trợ doanh nghiệp đổi mới công nghệ, nâng cao năng lực cạnh tranh. Trong bối cảnh ấy, FSSC 22000 trở thành một trong những công cụ quan trọng giúp doanh nghiệp thực phẩm Việt không chỉ trụ vững trong nước mà còn vươn ra thế giới.

Trong kỷ nguyên hội nhập toàn cầu, FSSC 22000 chính là chìa khóa mở ra cánh cửa phát triển cho ngành thực phẩm Việt Nam. Khi khó khăn được biến thành động lực cải tiến, tiêu chuẩn quốc tế sẽ không còn là gánh nặng, mà trở thành nền tảng giúp doanh nghiệp Việt khẳng định vị thế, chinh phục niềm tin khách hàng và vững bước trên hành trình hội nhập.