Áp dụng ISO 22000 giúp doanh nghiệp ngành yến sào nâng cao năng suất và khẳng định chất lượng

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành. Tiêu chuẩn này có vai trò đặc biệt quan trọng đối với các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm – bao gồm cả sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển và phân phối.

Yến Việt hiện đã và đang tiếp tục xây dựng chiến lược phát triển dựa trên những tiêu chí chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

Vai trò cốt lõi của ISO 22000, đặc biệt trong ngành chế biến thực phẩm như yến sào:

ISO 22000 giúp doanh nghiệp xác định và kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm tại mọi điểm trong chuỗi sản xuất – từ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, đóng gói cho đến giao hàng; Tăng khả năng truy xuất nguồn gốc, giúp nhanh chóng phản ứng khi có sự cố như sản phẩm lỗi, ô nhiễm vi sinh...; Doanh nghiệp sẽ thiết lập được các quy trình chuẩn, thống nhất và có thể giám sát. Nhân viên được đào tạo đúng cách, giúp giảm sai sót, rút ngắn thời gian sản xuất và cải thiện năng suất tổng thể; ISO 22000 khuyến khích doanh nghiệp duy trì cải tiến liên tục, rà soát và cập nhật quy trình định kỳ; Hình thành tư duy chủ động về chất lượng và an toàn trong toàn bộ đội ngũ nhân viên.

Được thành lập vào năm 2005, Công ty Cổ phần Yến Việt là công ty đầu tiên áp dụng thành công mô hình nuôi chim Yến tại Việt Nam. Đây là mô hình nhà chim đầu tiên với trung tâm bảo tồn chim Yến lớn nhất Đông Nam Á tại Phan Rang với hơn 100.000 chim Yến làm tổ và sinh sống.

Hiện nay, Yến Việt là công ty hàng đầu trên thị trường Tổ Yến cao cấp, các chế phẩm từ Yến và các sản phẩm dinh dưỡng tự nhiên với trên 80 cửa hàng phủ khắp cả nước cùng hệ thống phân phối rộng khắp trên toàn quốc. Nhà máy Chế biến Tổ Yến của Yến Việt đặt tại Phan Rang, với quy mô lớn và công nghệ chế biến hiện đại nhất hiện nay, đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2008 & HACCP cung cấp các sản phẩm Tổ Yến, các chế phẩm từ Yến và các sản phẩm dinh dưỡng tự nhiên chất lượng cao cho người tiêu dùng.

Kiểm soát chất lượng sản phẩm

Đại diện Yến Việt cho biết, trước đây doanh nghiệp gặp không ít khó khăn trong việc kiểm soát chất lượng sản phẩm do quy trình chủ yếu phụ thuộc vào tay nghề thủ công. Các công đoạn như làm sạch lông yến, kiểm tra dị vật, sấy khô hay đóng gói đều thiếu sự chuẩn hóa, dẫn đến năng suất thấp, tỷ lệ lỗi cao và tốn nhiều thời gian tái chế. Từ khi triển khai ISO 22000, toàn bộ quy trình sản xuất của doanh nghiệp đã được đánh giá lại một cách hệ thống, đơn vị đã bắt đầu từ việc xác định các mối nguy trong từng khâu, thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), rồi chuẩn hóa các bước thao tác cho công nhân. Nhờ đó, thời gian xử lý một tổ yến giảm gần 25%, trong khi tỷ lệ sai hỏng giảm đáng kể.

Việc áp dụng ISO 22000 không chỉ giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro về an toàn thực phẩm mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất. Theo số liệu nội bộ, năng suất chế biến của nhà máy Yến Việt đã tăng khoảng 30% sau một năm áp dụng tiêu chuẩn này. Đồng thời, hệ thống truy xuất nguồn gốc và kiểm soát tài liệu cũng giúp doanh nghiệp dễ dàng hơn trong việc mở rộng thị trường sang Nhật Bản và Hàn Quốc – những nơi có tiêu chuẩn khắt khe.

Ngoài ra, ISO 22000 cũng tạo ra sự thay đổi trong tư duy quản lý của đội ngũ nhân sự. Các bộ phận bắt đầu phối hợp chặt chẽ hơn, từng khâu trong dây chuyền đều có trách nhiệm giám sát và phản hồi ngược, giúp doanh nghiệp liên tục cải tiến và duy trì sự ổn định trong chất lượng sản phẩm.

Theo một chuyên gia tư vấn hệ thống chất lượng, với đặc thù là ngành thực phẩm cao cấp, doanh nghiệp yến sào muốn cạnh tranh bền vững buộc phải chứng minh được năng lực kiểm soát an toàn và chất lượng. ISO 22000 không chỉ là "giấy thông hành" để vào các thị trường khó tính mà còn là công cụ để doanh nghiệp tối ưu hóa sản xuất, giảm lãng phí và tăng năng suất. Thực tế cho thấy, nhiều doanh nghiệp yến sào sau khi áp dụng ISO 22000 đã gặt hái được thành công không chỉ về mặt kinh tế mà còn nâng cao được uy tín thương hiệu trong mắt người tiêu dùng trong và ngoài nước.

Theo Hiệp hội yến sào Việt Nam, đến thời điểm này, cả nước có hơn 22.000 nhà yến, phân bố tại 42/63 tỉnh, thành phố. Vùng đồng bằng sông Cửu Long có khoảng 10.500 nhà yến (chiếm 44,7%, tập trung nhiều ở tỉnh Kiên Giang, Tiền Giang. Vùng Đông Nam Bộ có khoảng 5.900 nhà yến (chiếm 25%), vùng Nam Trung Bộ có hơn  4.900 nhà yến (chiếm 21%), vùng Tây Nguyên có khoảng 1.900 nhà yến (chiếm 8,4%). Riêng các  tỉnh phía Bắc chỉ nuôi khoảng 240 nhà yến. Sản lượng tổ yến của Việt Nam hiện đạt khoảng 150–200 tấn/năm, với giá trị kinh tế ước tính từ 500 đến 600 triệu USD. Dự báo đến năm 2030, sản lượng tổ yến của cả nước có thể đạt 350–400 tấn/năm, với giá trị xuất khẩu ước tính trên 1 tỷ USD.