Cách chế biến cá ngừ kho nước cốt dừa nhằm lấy nước cốt dừa át đi vị tanh của cá ngừ, làm nên sức hấp dẫn của món ăn mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng.
Nguyên liệu chế biến món cá ngừ kho nước dừa
Cá ngừ (400g)
Dừa xiêm (1 quả)
Hành khô, tỏi, ớt
Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, đường
Cách nấu món cá ngừ kho nước dừa
Cá ngừ chọn con thật tươi, cắt lát hoặc phi lê thành từng khúc cỡ 5-7 cm rồi rửa sạch với nước muối, để thật ráo. Để tăng mùi thơm và giúp giải độc, triệt tiêu tính gây dị ứng của cá bạn nên ướp cá với chút xíu muối gia vị và gừng băm nhỏ khoảng 30 phút (1kg cá cần khoảng 50g gừng tươi). Chuẩn bị nước cốt dừa.
Chiên cá trên lửa vừa cho cá chín vàng đều các mặt. Sau khi chiên vàng, vớt cá ngừ ra và cho vào một cái xoong/chảo khác để kho, tùy lượng cá, thêm vào xoong một ít nước mắm và đường. Thông thường, công thức 1 mắm, 1 đường là vừa phải cho các món kho. Tùy vào khẩu vị của mỗi gia đình lượng mắm và đường sẽ được điều chỉnh phù hợp.
Bắc xoong/chảo cá ngừ lên bếp và kho riu riu trên lửa nhỏ khoảng 5-7phút, trút nước cốt dừa vào xâm xấp mặt cá, thêm vài muỗng nước màu. Khi nước dừa sôi lại, bạn có thể nêm thêm mắm, đường cho vừa ăn (nhớ trừ hao khi nước sánh lại vị sẽ mặn hơn một chút). Tiếp tục kho riu riu đến khi nước sánh lại, thêm vào chút tiêu, vài lát ớt hiểm (nếu thích) rồi tắt bếp.
Cá ngừ sau khi kho có màu vàng hấp dẫn, cá cứng, không bị bể nát, nước dừa sánh. Khi dùng nóng, món ăn có vị béo, thơm, cay nhẹ, ấm nồng và lý tưởng cho những bữa cơm chiều sum họp trong tiết trời đông se se lạnh.
Lưu ý: Cá ngừ thịt ngon nhưng có thể gây ngộ độc, một số người ăn vào có thể bị dị ứng, ngứa, đau xương, tức ngực… Các nghiên cứu khoa học cho thấy, do đặc tính ăn thịt, (ăn động vật sống) nên ruột và thịt cá ngừ chứa rất nhiều enzym để tiêu hóa thức ăn. Khi cá bị ươn, thì enzym trong cá dưới tác động của men decarboxylase sinh ra từ vi khuẩn sẽ hoạt động phân huỷ các axit amin histidin - sắc tố đỏ - thành chất histamin.
Mọi thông tin liên quan đến Tiêu dùng, bạn đọc có thể tham khảo thêm tại đây
Huyền Cao (TH)