TCVN 14416:2025 quy định các thuật ngữ đối với thịt và sản phẩm thịt

Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt luôn là thực phẩm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày, cung cấp protein, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, thực tế thị trường cho thấy, người tiêu dùng thường gặp khó khăn trong việc phân biệt các loại sản phẩm do sự đa dạng về tên gọi, phương pháp chế biến và hình thức đóng gói.

Nhiều cơ sở chế biến nhỏ lẻ sử dụng cách gọi không thống nhất hoặc mập mờ nhằm quảng cáo sản phẩm, dẫn đến nhầm lẫn giữa thịt tươi, thịt đông lạnh, giò, chả, xúc xích hay các sản phẩm chế biến phức tạp. Tình trạng này vừa gây khó khăn cho người tiêu dùng khi lựa chọn sản phẩm, vừa tạo thách thức cho cơ quan quản lý trong việc kiểm soát chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Các chuyên gia cho rằng, sự không thống nhất về từ vựng trong ngành thịt còn dẫn đến những bất cập trong nhãn mác, hướng dẫn sử dụng, tiêu chuẩn kiểm nghiệm và báo cáo kiểm soát chất lượng. Trước đây, nhiều vụ việc được phát hiện cho thấy các cơ sở chế biến dùng tên gọi gây hiểu nhầm, như gọi thịt đông lạnh là thịt tươi hoặc các loại sản phẩm chế biến trộn nhiều nguyên liệu nhưng vẫn gán nhãn “thịt nguyên chất”. Người tiêu dùng khó phân biệt, trong khi cơ quan quản lý cũng gặp khó khăn trong việc giám sát, dẫn đến rủi ro về sức khỏe và gian lận thương mại.

TCVN 14416:2025 cung cấp danh mục từ vựng chính thức cho các loại thịt nhằm chuẩn hóa thuật ngữ ngành thịt. Ảnh minh họa

Trước thực trạng này, TCVN 14416:2025 (ISO 23722:2021) được ban hành nhằm chuẩn hóa thuật ngữ ngành thịt, tạo cơ sở thống nhất cho toàn bộ ngành công nghiệp chế biến và kinh doanh thịt tại Việt Nam. Tiêu chuẩn cung cấp danh mục từ vựng chính thức cho các loại thịt tươi, thịt đông lạnh, thịt chế biến, giò, chả, xúc xích và các sản phẩm thịt phức tạp, bao gồm thuật ngữ về trạng thái thịt, phương pháp chế biến, hình thức đóng gói và chất lượng sản phẩm.

Việc áp dụng TCVN 14416:2025 (ISO 23722:2021) mang lại những lợi ích thiết thực cho doanh nghiệp chế biến thịt, giúp ghi nhãn sản phẩm chính xác, rõ ràng và minh bạch, từ đó tạo niềm tin cho người tiêu dùng. Tiêu chuẩn cung cấp ngôn ngữ thống nhất giữa các phòng thí nghiệm, cơ quan quản lý và đối tác kinh doanh, hỗ trợ xây dựng quy trình kiểm nghiệm và báo cáo chất lượng đồng bộ, nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh trên thị trường.

Đối với cơ quan quản lý, tiêu chuẩn từ vựng này trở thành công cụ quan trọng để đánh giá chính xác loại sản phẩm, phương pháp chế biến và tình trạng thịt trên thị trường, đồng thời giám sát và xử lý các vi phạm liên quan đến nhãn mác, thông tin sản phẩm hoặc chất lượng thịt. Việc phối hợp tiêu chuẩn từ vựng với các tiêu chuẩn kỹ thuật khác như kiểm nghiệm phẩm màu, chất bảo quản giúp bảo vệ người tiêu dùng một cách toàn diện.

Người tiêu dùng được hưởng lợi trực tiếp từ việc áp dụng tiêu chuẩn, bởi họ có thể nhận biết chính xác loại thịt và sản phẩm thịt khi mua sắm, hiểu rõ phương pháp chế biến, hạn sử dụng, thành phần và nguồn gốc sản phẩm, từ đó giảm thiểu rủi ro sức khỏe cho bản thân và gia đình.

TCVN 14416:2025 còn đóng vai trò quan trọng trong việc hội nhập quốc tế, dựa trên ISO 23722:2021, tạo điều kiện để các sản phẩm thịt Việt Nam xuất khẩu được công nhận về ngôn ngữ kỹ thuật, từ vựng chuẩn và minh bạch thông tin, nâng cao năng lực cạnh tranh đồng thời đảm bảo tuân thủ yêu cầu pháp lý của các thị trường nước ngoài.

Tiêu chuẩn này chuẩn hóa thuật ngữ ngành thịt, giúp doanh nghiệp và cơ quan quản lý thống nhất cách gọi các loại thịt tươi, thịt đông lạnh, thịt chế biến, giò, chả, xúc xích và các sản phẩm thịt phức tạp, bao gồm thuật ngữ về trạng thái thịt, phương pháp chế biến, hình thức đóng gói và chất lượng sản phẩm. Nhờ đó, việc quản lý, kiểm nghiệm và công bố chất lượng thịt trở nên minh bạch, dễ dàng hơn, góp phần bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và nâng cao uy tín của doanh nghiệp trên thị trường.