Doanh nghiệp chế biến và sản xuất nước mắm cần ứng dụng các tiêu chuẩn nào để tăng năng suất?

Cải thiện chất lượng sản phẩm

Để tăng năng suất trong sản xuất nước mắm, các doanh nghiệp cần áp dụng một số tiêu chuẩn giúp tăng năng suất, cải thiện chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường. Dưới đây là các tiêu chuẩn quan trọng có thể áp dụng:

Việc áp dụng các tiêu chuẩn, giúp các doanh nghiệp ngành nước mắm tăng hiệu suất

Tiêu chuẩn ISO 9001:2015 (Hệ thống quản lý chất lượng): Giúp doanh nghiệp thiết lập và duy trì hệ thống quản lý chất lượng để cải thiện quy trình sản xuất, giảm sai sót và tăng cường hiệu quả. Việc chuẩn hóa quy trình sản xuất giúp giảm thiểu thời gian lãng phí, tối ưu hóa các công đoạn và tăng hiệu quả làm việc. Từ đó giúp đảm bảo sản phẩm có chất lượng đồng đều, đáp ứng yêu cầu của khách hàng cũng như yêu cầu chất lượng và thời gian giao hàng.

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm): Đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất nước mắm, từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng. Từ đó, giúp giảm nguy cơ ô nhiễm và các vấn đề về an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Các quy trình an toàn thực phẩm được tối ưu hóa, giúp giảm thiểu lãng phí nguyên liệu và thời gian sản xuất. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín và mở rộng thị trường.

 Tiêu chuẩn HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn): Đảm bảo các mối nguy trong quá trình chế biến nước mắm được phát hiện và kiểm soát một cách hiệu quả. Từ đó, giúp đơn vị phát hiện và kiểm soát các mối nguy trước khi chúng trở thành vấn đề lớn, để giảm thiểu sai sót và chi phí xử lý. Quy trình kiểm soát mối nguy giúp giảm thiểu sự gián đoạn trong sản xuất, tối ưu hóa các bước trong quá trình chế biến. Đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng các yêu cầu về an toàn và chất lượng.

Tiêu chuẩn GMP (Good Manufacturing Practices - Thực hành sản xuất tốt): Đảm bảo quy trình sản xuất tuân thủ các yêu cầu về chất lượng và vệ sinh. Các quy trình sản xuất được chuẩn hóa giúp giảm thiểu sai sót và lãng phí trong quá trình sản xuất. Việc tuân thủ GMP giúp ngăn ngừa ô nhiễm trong quá trình sản xuất, bảo vệ chất lượng sản phẩm. Quản lý và giám sát quy trình sản xuất chặt chẽ giúp tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu và năng lượng.

Tiêu chuẩn ISO 14001:2015 (Hệ thống quản lý môi trường): Giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường trong suốt quá trình sản xuất. Việc tối ưu hóa quy trình giúp giảm thiểu việc sử dụng tài nguyên như nước và năng lượng, từ đó giảm chi phí sản xuất. Tăng hiệu quả trong việc quản lý chất thải và các tác động môi trường, giúp sản xuất bền vững hơn. Các sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn ISO 14001 có thể mở rộng ra các thị trường quốc tế, nơi yêu cầu về môi trường rất nghiêm ngặt.

Tiêu chuẩn TCVN 9767:2013 (Nước mắm - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia): Đảm bảo chất lượng nước mắm theo các chỉ tiêu kỹ thuật của Việt Nam. Giúp doanh nghiệp sản xuất nước mắm đạt được chất lượng cao và ổn định.Các quy trình sản xuất được chuẩn hóa và giám sát, giúp giảm thiểu sự sai lệch trong quá trình chế biến. Đảm bảo nước mắm sản xuất ra an toàn và đáp ứng yêu cầu về vệ sinh thực phẩm.

Tiêu chuẩn ISO 50001:2018 (Hệ thống quản lý năng lượng): Tăng cường hiệu quả sử dụng năng lượng trong sản xuất, việc tối ưu hóa việc sử dụng năng lượng giúp doanh nghiệp giảm thiểu chi phí vận hành và tăng năng suất, góp phần bảo vệ môi trường và làm cho quy trình sản xuất trở nên bền vững hơn. Quản lý năng lượng tốt giúp tối ưu hóa các quy trình sản xuất và tăng hiệu quả hoạt động của nhà máy.

Tiêu chuẩn OHSAS 18001 (Hệ thống quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp):  Đảm bảo an toàn và sức khỏe cho công nhân trong quá trình sản xuất. Việc áp dụng OHSAS 18001 giúp bảo vệ sức khỏe và sự an toàn của công nhân, từ đó giảm thiểu gián đoạn trong sản xuất. Môi trường làm việc an toàn giúp công nhân làm việc hiệu quả hơn, giảm bớt căng thẳng và mệt mỏi. Doanh nghiệp có môi trường làm việc an toàn sẽ thu hút được nhiều nhân tài và tăng cường mối quan hệ tốt với cộng đồng.

Như vậy, các tiêu chuẩn giúp chuẩn hóa quy trình sản xuất, tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu, giảm thiểu lãng phí thời gian và chi phí, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao, ổn định và đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Giảm thiểu sự cố và các sai sót trong quá trình sản xuất, từ đó tăng cường hiệu quả, giảm chi phí. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế giúp doanh nghiệp có lợi thế cạnh tranh, mở rộng thị trường trong và ngoài nước. Việc áp dụng những tiêu chuẩn này không chỉ giúp tăng năng suất mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm và đảm bảo tính bền vững trong quá trình sản xuất nước mắm.

Đảm bảo nước mắm ngon, năng suất tăng

Các công ty sản xuất nước mắm ở Việt Nam thường áp dụng các tiêu chuẩn chất lượng để đảm bảo sản phẩm của mình đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng và tuân thủ quy định của nhà nước.

Hệ thống máy chiết nước mắm tự động, tiết kiệm thời gian

Công ty Cổ phần Nước mắm Cửa Khe đã áp dụng tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000, GMP... Đây là một trong những thương hiệu nước mắm lâu đời và có uy tín tại Việt Nam. Công ty chú trọng đến việc sản xuất nước mắm thủ công, sử dụng cá cơm tươi ngon và áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế như HACCP và ISO 22000.

Công ty TNHH Hải Long đã áp dụng các tiêu chuẩn như HACCP, ISO 22000, Halal... Hải Long là một trong những công ty sản xuất nước mắm thủ công và hiện đại tại Việt Nam. Họ áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP và ISO 22000, đồng thời cung cấp sản phẩm đạt chuẩn Halal, phục vụ cho nhu cầu của các thị trường quốc tế, đặc biệt là những khu vực có nhu cầu tiêu thụ sản phẩm Halal.

Nước mắm không chỉ ngon mà còn an toàn khi tiêu thụ

Công ty CP Sản xuất Nước mắm Truyền thống Phú Quốc đã áp dụng các tiêu chuẩn như ISO 22000, HACCP, GMP... Nước mắm Phú Quốc nổi tiếng với hương vị đặc trưng, được sản xuất từ các nguyên liệu tự nhiên và quy trình thủ công truyền thống. Tuy nhiên, công ty này đã áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 22000 (hệ thống quản lý an toàn thực phẩm) và HACCP (phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) để kiểm soát chặt chẽ các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của sản phẩm. Quy trình sản xuất cũng tuân thủ theo GMP (Thực hành sản xuất tốt), giúp đảm bảo nước mắm không chỉ ngon mà còn an toàn khi tiêu thụ.

Theo Giám đốc Công ty TNHH Chế biến hải sản Ba Làng Nguyễn Văn Tuyến, cho biết, lượng nước mắm cốt sử dụng công nghệ mới thu được nhiều hơn 30% so với phương pháp truyền thống nhờ năng lượng mặt trời tạo ra nhiệt độ tối ưu giúp chuyển hóa tối đa nguyên liệu; lượng nước mắm đặc biệt (thu đợt 1) nhiều hơn so với phương pháp truyền thống là 100 lít/tấn cá; thu lần 2 và lần 3 tương đương nhau.

Ngoài ra, quá trình phân hủy tạo ra nước mắm theo chu trình khép kín, không có tác động hở nên đảm bảo vệ sinh hơn, giữ nguyên mùi, hạn chế bốc hơi đạm, vương vãi nước mắm. Kết quả là nước mắm có độ đạm cao hơn 3% so với sản phẩm có cùng nguyên liệu đầu vào. Hiệu quả kinh tế cũng tăng xấp xỉ 1,3 lần so với kỹ thuật sản xuất nước mắm truyền thống cùng với thời gian sản xuất rút ngắn, vì vậy giúp quay vòng vốn nhanh hơn; giá trị gia tăng sản phẩm trên 15%... Nhờ đó, mỗi năm công ty tiết kiệm được trên 350 triệu đồng tiền nhân công, năng suất nước mắm tăng thêm 13%, lợi nhuận thu chênh lệch so với sản xuất truyền thống 500 triệu đồng/năm.

Công ty TNHH Thực phẩm và Thương mại dịch vụ Lê Gia cũng là đơn vị đi đầu trong việc đổi mới công nghệ, thay đổi phương pháp muối mắm truyền thống để đáp ứng nhu cầu thị trường. Từ việc đầu tư máy móc ứng dụng công nghệ, kỹ thuật hiện đại trong các khâu đóng chai, dán nhãn cũng được dùng bằng máy thay thế cho lao động thủ công, vừa nhanh lại đều, đẹp, việc ứng dụng, đổi mới trong sản xuất đã mang lại hiệu quả cao hơn cách làm truyền thống. Năm 2020, sản phẩm nước mắm và mắm tôm Lê Gia đã được Hội đồng Trung ương công nhận sản phẩm đạt 5 sao OCOP cấp quốc gia.

Xã Hoằng Phụ (Hoằng Hóa, Thanh Hóa) hiện có trên 300 hộ sản xuất nước mắm truyền thống, thì có hơn 100 hộ sản xuất theo hướng công nghệ cao. Các cơ sở đã đổi mới công nghệ vào khâu đóng chiết, nhãn mác phù hợp với thị trường. Các sản phẩm góp phần làm phong phú thêm sự lựa chọn an toàn, tin cậy cho người tiêu dùng khi đến với các sản phẩm nước mắm truyền thống. Địa phương đang tiếp tục tư vấn, hỗ trợ các sản phẩm tham gia chương trình OCOP nâng cao chất lượng sản phẩm và mẫu mã.

Ngành sản xuất nước mắm ở Việt Nam không ngừng phát triển và hiện đại hóa. Các nhà sản xuất đã không chỉ giữ gìn các giá trị truyền thống mà còn cải tiến quy trình sản xuất để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và quốc tế. Bên cạnh đó, các cơ sở sản xuất nước mắm cũng đang chú trọng đến việc bảo vệ môi trường và phát triển bền vững.

Với những yếu tố trên, Việt Nam không chỉ duy trì vị thế hàng đầu trong ngành sản xuất nước mắm mà còn ngày càng khẳng định được giá trị văn hóa ẩm thực đặc sắc của mình trên bản đồ ẩm thực thế giới.