Đề xuất xây dựng tiêu chuẩn quốc gia về nhà hàng truyền thống

Việt Nam sở hữu một nền ẩm thực phong phú, đa dạng và được quốc tế đánh giá cao. Tuy nhiên, trong bối cảnh toàn cầu hóa và sự lai tạp ngày càng lớn của thị trường dịch vụ ăn uống, việc định hình và bảo tồn bản sắc văn hóa ẩm thực dân tộc đang đứng trước nhiều thách thức. Đề xuất xây dựng một bộ Tiêu chuẩn quốc gia về nhà hàng truyền thống đang được nhiều chuyên gia, nhà quản lý và doanh nghiệp quan tâm như một hướng đi cần thiết để nâng tầm giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Ẩm thực Việt Nam không chỉ nổi bật bởi hương vị tinh tế, nguyên liệu tự nhiên mà còn gắn liền với bản sắc văn hóa, tập quán vùng miền và triết lý sống của người Việt. Từ phở, bún chả Hà Nội đến cơm hến Huế, bánh xèo miền Tây, mỗi món ăn là một câu chuyện về đất và người.

Đề xuất xây dựng tiêu chuẩn quốc gia về nhà hàng truyền thống

Mới đây, Ngành Du lịch TP. Huế vừa hoàn thành một báo cáo khảo sát, đề xuất xây dựng tiêu chuẩn quốc gia về nhà hàng truyền thống Việt Nam. Mục đích nhằm đưa ra một khung chuẩn về dịch vụ nhà hàng trong xu thế hội nhập, tăng cường hiệu quả trong công tác quản lý Nhà nước, chuẩn hóa chất lượng nhà hàng và hỗ trợ quảng bá văn hóa ẩm thực các địa phương.

Qua kết quả báo cáo khảo sát đã mở ra định hướng quan trọng cho việc hình thành khung tiêu chuẩn chung, giúp các địa phương thống nhất trong quản lý, vận hành và quảng bá thương hiệu ẩm thực Việt Nam. Theo đó, trường Cao đẳng Du lịch Huế đã tiến hành khảo sát trên 250 phiếu điều tra tại các vùng Bắc, Trung, Nam và Tây Nguyên, với sự tham gia của bảy nhóm đối tượng gồm doanh nghiệp nhà hàng, cơ sở đào tạo, cơ quan quản lý và các chuyên gia văn hóa ẩm thực. Kết quả thu được phản ánh khá đầy đủ thực trạng hoạt động của các nhà hàng truyền thống hiện nay, từ mô hình kinh doanh, cấu trúc tổ chức đến phong cách phục vụ và mức độ gắn kết với bản sắc địa phương. 

Kết quả được nhìn nhận mang tính điển hình và khách quan, trong đó các tiêu chuẩn về thực tế vận hành tại các nhà hàng, nhận thức của giới học thuật, đào tạo, xây dựng chính sách và thị trường được chú ý. 

Đại diện cơ quan tổ chức khảo sát cho rằng, mục tiêu công tác đã thể hiện rõ, nhằm tìm kiếm một khung xây dựng chuẩn cho hệ thống các nhà hàng truyền thống Việt Nam, hàm nghĩa đánh giá tổng quát để có tiếng nói chung về cấu trúc định vị mô hình nhà hàng truyền thống.

Điều này sẽ tác động tích cực đến hoạt động chung trong ngành văn hóa ẩm thực và du lịch văn hóa, nhằm tạo nên môi trường nhận thức chung của cộng đồng xã hội và giới quản lý.

Kết quả thu được là một bộ tiêu chuẩn quốc gia về nhà hàng truyền thống sẽ được xây dựng và áp dụng, qua đó chuẩn mực hóa được hoạt động ẩm thực du lịch cả nước về mặt văn hóa ẩm thực truyền thống, và các tiêu chuẩn hội nhập văn hóa kinh tế du lịch quốc tế.

Trong bối cảnh toàn cầu hóa, nhiều quốc gia đã và đang xây dựng hệ thống tiêu chuẩn cho ẩm thực truyền thống như một phần của chiến lược bảo tồn văn hóa. Nhật Bản là ví dụ điển hình với việc “washoku”, một loại hình ẩm thực nổi tiếng tại Nhật Bản đã được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể, kéo theo việc thiết lập các quy chuẩn nghiêm ngặt cho nhà hàng phục vụ món ăn truyền thống. Tại Hàn Quốc, chính phủ hỗ trợ mạnh mẽ việc tiêu chuẩn hóa các quán ăn phục vụ kim chi và hanjeongsik, coi đây là cách bảo tồn văn hóa và nâng cao sức cạnh tranh du lịch.

Từ thực tế đó, việc Việt Nam tiến tới xây dựng tiêu chuẩn quốc gia cho nhà hàng truyền thống được xem là hướng đi tất yếu. Bên cạnh việc giữ gìn bản sắc văn hóa, hệ thống tiêu chuẩn còn giúp các cơ sở kinh doanh dễ dàng tiếp cận chính sách hỗ trợ, được chứng nhận chất lượng, và góp phần thúc đẩy hình ảnh ẩm thực Việt trên trường quốc tế. Tuy nhiên, giới chuyên môn lưu ý rằng tiêu chuẩn cần được áp dụng linh hoạt, phù hợp với điều kiện từng địa phương, nguồn nguyên liệu bản địa và phong tục vùng miền, tránh rập khuôn máy móc.

Việc chuẩn hóa hệ thống nhà hàng truyền thống Việt Nam cũng sẽ mang lại lợi ích lớn cho công tác quảng bá du lịch. Khi du khách có thể dễ dàng nhận biết đâu là nhà hàng đạt chuẩn vừa đảm bảo chất lượng, vừa thể hiện được bản sắc, họ sẽ có thêm niềm tin và hứng thú khám phá. Điều đó không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm mà còn góp phần lan tỏa giá trị ẩm thực Việt Nam ra thế giới.

Trong bối cảnh ẩm thực Việt đang từng bước khẳng định vị thế trên bản đồ thế giới, việc xây dựng một bộ tiêu chuẩn quốc gia về nhà hàng truyền thống không chỉ là nhu cầu tất yếu mà còn là hành động cấp thiết để bảo tồn và phát triển bản sắc văn hóa. Chuẩn hóa để giữ gìn cái gốc, để lan tỏa giá trị thực và để ẩm thực Việt vươn xa – đó là con đường đúng đắn và bền vững.