Nâng cao giá trị ngành ngũ cốc

Ngũ cốc từ lâu đã giữ vai trò quan trọng trong hệ thống lương thực toàn cầu và là nguồn nguyên liệu chủ yếu cho ngành chế biến thực phẩm cũng như thức ăn chăn nuôi. Tại Việt Nam, các sản phẩm từ gạo, lúa mì, đại mạch, yến mạch hay các loại hạt dinh dưỡng đang ngày càng được thị trường trong nước và quốc tế ưa chuộng. Tuy nhiên, cùng với cơ hội phát triển là yêu cầu ngày càng khắt khe về chất lượng, an toàn và tính ổn định của sản phẩm.

Việc áp dụng TCVN 14237-1:2024 giúp doanh nghiệp xác định chính xác độ ẩm ngay từ khâu tiếp nhận nguyên liệu

Trong chuỗi giá trị ngũ cốc, độ ẩm là một chỉ tiêu kỹ thuật có ý nghĩa quyết định. Nếu hàm lượng ẩm trong hạt quá cao, sản phẩm dễ phát sinh nấm mốc, sâu mọt, làm giảm giá trị dinh dưỡng và gây tổn thất kinh tế lớn cho doanh nghiệp. Ngược lại, độ ẩm không phù hợp cũng có thể ảnh hưởng đến quá trình chế biến và chất lượng thành phẩm.

Trước thực tiễn đó, việc ban hành tiêu chuẩn TCVN 14237‑1:2024 (Ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc - Xác định độ ẩm - Phần 1: Phương pháp chuẩn) là bước đi quan trọng, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo lợi thế cạnh tranh cho nông sản Việt.

Cụ thể, TCVN 14237‑1:2024 là tiêu chuẩn quốc gia được xây dựng tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 712‑1:2024. TCVN 14237-1:2024 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ biên soạn, Viện Tiêu chuẩn Chất lượng Việt Nam đề nghị, Ủy ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc gia thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Chính vì vậy, việc ban hành tiêu chuẩn TCVN 14237-1:2024 về xác định độ ẩm của ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc có ý nghĩa quan trọng trong chuẩn hóa hoạt động kiểm soát chất lượng nông sản. Tiêu chuẩn này không chỉ giúp thống nhất phương pháp thử nghiệm, giảm sai số kỹ thuật giữa các cơ sở kiểm nghiệm, mà còn hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng yêu cầu ngày càng khắt khe của thị trường trong nước và quốc tế. Tiêu chuẩn này tương đương với ISO 712-1:2024, quy định phương pháp chuẩn để xác định hàm lượng ẩm của nhiều loại ngũ cốc như lúa mì, gạo, đại mạch, yến mạch, lúa mạch đen… ở dạng hạt, bột hoặc sản phẩm nghiền.

Với quy trình thử nghiệm khoa học, mẫu ngũ cốc sẽ được nghiền (nếu cần), sau đó sấy ở nhiệt độ quy định để xác định chính xác lượng nước trong sản phẩm. Kết quả đo lường thu được gần với phương pháp xác định độ ẩm tuyệt đối, giúp doanh nghiệp có cơ sở tin cậy để kiểm soát chất lượng trong toàn bộ chuỗi sản xuất. Nhờ đó, tiêu chuẩn không chỉ giúp tăng tính minh bạch trong đánh giá chất lượng nông sản mà còn tạo nền tảng cho việc truy xuất nguồn gốc và nâng cao uy tín của sản phẩm Việt Nam trên thị trường quốc tế.

Việc áp dụng TCVN 14237-1:2024 giúp doanh nghiệp xác định chính xác độ ẩm ngay từ khâu tiếp nhận nguyên liệu. Điều này cho phép phân loại, xử lý và bảo quản ngũ cốc phù hợp, hạn chế tối đa nguy cơ hư hỏng. Trong các nhà máy chế biến, tiêu chuẩn còn đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát quá trình sấy, nghiền và chế biến. Khi độ ẩm được kiểm soát chính xác, hiệu suất máy móc được tối ưu, năng lượng sử dụng giảm, đồng thời chất lượng sản phẩm cuối cùng ổn định hơn.

Doanh nghiệp áp dụng thành công

Ra đời từ năm 1998, Công ty TNHH Thanh An (Thanh An Food) sớm định hướng trở thành thương hiệu chuyên sâu về ngũ cốc với ba dòng sản phẩm chủ lực: bột ngũ cốc, ngũ cốc ăn liền và ngũ cốc uống liền. Hơn hai thập kỷ đồng hành cùng người tiêu dùng Việt, thương hiệu giữ vững cam kết mang đến những sản phẩm dinh dưỡng chất lượng, tiện lợi và an toàn, phục vụ mục tiêu nâng cao sức khỏe cộng đồng.

Hệ thống nhà máy của Thanh An Food đạt tiêu chuẩn ISO

Hệ thống nhà máy của Thanh An Food đạt tiêu chuẩn ISO với quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, minh bạch và đảm bảo an toàn. "Đây là yếu tố giúp doanh nghiệp xây dựng niềm tin bền vững trong lòng người tiêu dùng, đặc biệt là nhóm khách hàng trẻ, hiểu biết và cẩn trọng trong lựa chọn thực phẩm", đại diện doanh nghiệp nói.

Không dừng lại ở các dòng ngũ cốc truyền thống, mới đây, Thanh An tiếp tục đổi mới với việc ra mắt sản phẩm Oatta Drink - sữa yến mạch dành cho thế hệ những người tiêu dùng hiện đại đề cao trải nghiệm, sự tiện lợi và yếu tố dinh dưỡng thuần thực vật.

Đối với các doanh nghiệp chế biến ngũ cốc, độ ẩm của nguyên liệu là một trong những yếu tố kỹ thuật quan trọng nhất quyết định chất lượng và khả năng bảo quản sản phẩm. Trong bối cảnh đó, việc áp dụng TCVN 14237-1:2024 – tiêu chuẩn quốc gia về xác định độ ẩm của ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc đã trở thành công cụ giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng hiệu quả.

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp chuẩn để xác định hàm lượng nước trong ngũ cốc và sản phẩm từ ngũ cốc, áp dụng cho các loại như lúa mì, gạo, đại mạch, yến mạch hay lúa miến ở dạng hạt, nghiền hoặc bột. Theo nguyên tắc của tiêu chuẩn, mẫu thử sẽ được nghiền (nếu cần), sau đó sấy ở nhiệt độ khoảng 130–133°C để xác định chính xác lượng ẩm trong sản phẩm. Việc xác định độ ẩm theo phương pháp chuẩn giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt nguyên liệu đầu vào, đảm bảo chất lượng ổn định cho quá trình chế biến và giảm thiểu nguy cơ hư hỏng trong bảo quản.

Với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm ngũ cốc như Thanh An Food, tiêu chuẩn này có ý nghĩa đặc biệt trong toàn bộ chuỗi sản xuất. Trong quá trình chế biến các sản phẩm như bột ngũ cốc, granola hay ngũ cốc uống liền, độ ẩm của nguyên liệu và bán thành phẩm phải được kiểm soát chặt chẽ. Nếu hàm lượng nước quá cao, nguyên liệu dễ phát sinh nấm mốc hoặc biến đổi chất lượng; ngược lại, nếu quá thấp có thể ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm và hiệu suất chế biến.

Áp dụng phương pháp xác định độ ẩm theo TCVN 14237-1:2024 cho phép Thanh An Food chuẩn hóa khâu kiểm nghiệm nguyên liệu ngay từ đầu vào. Ngũ cốc sau khi thu mua hoặc nhập kho sẽ được lấy mẫu kiểm tra, xác định độ ẩm theo phương pháp chuẩn trước khi đưa vào dây chuyền sản xuất. Việc kiểm soát này giúp doanh nghiệp chủ động điều chỉnh quy trình sấy, nghiền và phối trộn nguyên liệu, từ đó tối ưu hiệu suất chế biến.

Áp dụng phương pháp xác định độ ẩm theo TCVN 14237-1:2024 cho phép Thanh An Food chuẩn hóa khâu kiểm nghiệm nguyên liệu ngay từ đầu vào

Không chỉ dừng ở nguyên liệu đầu vào, tiêu chuẩn còn được áp dụng trong kiểm soát chất lượng trong từng công đoạn sản xuất. Trong quá trình sấy và chế biến ngũ cốc, việc đo lường chính xác độ ẩm giúp doanh nghiệp duy trì độ giòn, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm như granola hoặc ngũ cốc uống liền, nơi sự ổn định về cấu trúc và độ khô là yếu tố quyết định chất lượng thành phẩm.

Bên cạnh đó, việc áp dụng tiêu chuẩn xác định độ ẩm còn giúp Thanh An Food kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm và giảm tổn thất trong kho. Khi độ ẩm được kiểm soát trong ngưỡng phù hợp, nguy cơ phát sinh vi sinh vật gây hư hỏng sẽ giảm đáng kể, đồng thời đảm bảo sản phẩm duy trì chất lượng trong suốt thời gian lưu thông trên thị trường.

Ở góc độ quản lý chất lượng, việc áp dụng TCVN 14237-1:2024 còn giúp doanh nghiệp chuẩn hóa hệ thống kiểm nghiệm và tạo cơ sở khoa học cho truy xuất nguồn gốc. Khi các thông số kỹ thuật được đo lường theo phương pháp chuẩn quốc gia tương đương tiêu chuẩn quốc tế ISO, doanh nghiệp có thể cung cấp bằng chứng kỹ thuật rõ ràng về chất lượng sản phẩm khi làm việc với đối tác hoặc cơ quan kiểm định.

Nhờ đó, các doanh nghiệp chế biến ngũ cốc như Thanh An Food có thể nâng cao năng suất sản xuất, giảm thiểu rủi ro về chất lượng và gia tăng giá trị cho sản phẩm. Đồng thời, việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc gia cũng giúp sản phẩm đáp ứng tốt hơn các yêu cầu kỹ thuật của thị trường, đặc biệt trong bối cảnh ngành thực phẩm ngày càng chú trọng đến minh bạch chất lượng và truy xuất nguồn gốc.