Nga tiên phong trong việc công bố tiêu chuẩn quốc gia về món ăn đường phố

Mới đây, Nga đã ban hành tiêu chuẩn quốc gia về shawarma (một món ăn đường phố nổi tiếng tại nước này) sẽ chính thức có hiệu lực vào năm 2025, nhằm mục đích cải thiện chất lượng thức ăn đường phố và giảm thiểu rủi ro cho sức khỏe cho người dân và người khách du lịch khi đến nước này. Được biết, đây được coi là một trong những đặc sản tại đất nước bạch dương này.

Ông Maxim Protasov, người đứng đầu tổ chức kiểm soát chất lượng của Nga, cho biết, cơ quan này đã hoàn thành bản thảo tiêu chuẩn đầu tiên về món shawarma và sẽ sớm được đưa ra để lấy ý kiến đóng góp hoàn thiện để sớm đi vào thực tiễn. Cũng theo ông Protasov, cần phải có quy định kiểm soát đối với loại món ăn này để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nga công bố tiêu chuẩn về món ăn đường phố - Shawarma

Tiêu chuẩn mới sẽ chỉ định các loại thịt có thể được sử dụng trong món shawarma, quy định rằng nó chỉ có thể được làm từ thịt bò hoặc thịt bê, thịt cừu, thịt cừu non, thịt dê, thịt gà, thịt gà tây hoặc thịt lợn. Tùy từng đặc trưng mỗi địa phương, các loại thịt được sử dụng sẽ phụ thuộc vào điều kiện sản xuất của nhà sản xuất vùng đó.

Ngoài các thông số kỹ thuật về thịt, thành phần trong shawarma theo tiêu chuẩn mới sẽ bao gồm các loại bánh mì dẹt như bánh mì lavash và bánh mì pita, các loại nước sốt như kem chua, sốt mayonnaise, kefir, kem và cà chua, cũng như rau tươi và rau ngâm, khoai tây, các loại thảo mộc, gia vị, pho mát, các loại hạt, hạt giống, trứng và các sản phẩm khác.

Tiêu chuẩn này cũng sẽ đề cập và giải quyết các vấn đề về sức khỏe và an toàn bằng cách chỉ định các tiêu chuẩn cho phép đối với các thành phần có nguy cơ đối với sức khỏe trong shawarma. Cụ thể, các mức chấp nhận được bao gồm chì không quá 0,5 mg/kg, asen ở mức 0,1 mg/kg, cadmium ở mức 0,05 mg/kg và thủy ngân ở mức 0,03 mg/kg. Hơn nữa, tiêu chuẩn này nêu rõ các mức phóng xạ cho phép, bao gồm cesium-137 ở mức 180 Bq/kg và stronti-90 ở mức 80 Bq/kg,

Bản tiêu chuẩn đề cập chi tiết quy trình chế biến shawarma chi tiết để đảm bảo tính nhất quán và an toàn. Quy trình được mô tả như sau: "Bắt đầu tạo hình đầu tiên, những miếng thịt (lát) chắc và lớn được đặt trên đế xiên, và phần giữa của chúng được xếp lớp trên xiên theo cách tạo thành một lớp tròn dày 5-6 cm. Trên cùng, một lớp mỡ từ đuôi hoặc mỡ lưng được đặt để phủ toàn bộ bề mặt của xiên. Theo thứ tự này, việc xếp lớp các lát thịt tiếp tục".

Thông tin trên các nhãn sản phẩm phải bao gồm thông tin chi tiết như tên và địa chỉ của nhà sản xuất, tên sản phẩm, trọng lượng tịnh, thành phần, ngày và giờ sản xuất, điều kiện bảo quản, thời hạn sử dụng, giá trị dinh dưỡng và thông tin về tuyên bố tuân thủ.

Bản tiêu chuẩn này chỉ chính thức công nhận hai tên gọi của món ăn là shawarma và shaverma, dựa trên từng vùng miền riêng ở Nga. Ở Moscow, món này thường được gọi là shawarma, trong khi ở Saint Petersburg, nó được gọi là shaverma. Ngoài ra, tiêu chuẩn này chỉ bảo quản sản phẩm tốt nhất trong vòng một ngày.

Đây là bản tiêu chuẩn quốc gia đầu tiên về món ăn đường phố tại Nga và được mong rằng sẽ được sử hưởng ứng và ủng hộ của nhiều quốc gia khác trong việc xây dựng một bộ tiêu chuẩn riêng về từng món ăn đặc sản, truyền thống tại quốc gia mình.