Chắc chắn bạn đã có ít nhất một lần trải nghiệm với các món ăn từ nội tạng động vật như lòng heo, tim cật heo hay lòng bò... Mỗi loại nội tạng mang đến hương vị riêng biệt, rất khác so với các phần thịt khác. Chính vì đặc điểm này, thịt nội tạng đã trở thành món ăn phổ biến và được nhiều người Việt yêu thích.
Thịt nội tạng chứa nhiều chất dinh dưỡng
Thịt nội tạng và các loại thịt khác (như thịt lợn, thịt gà, thịt bò...) đều chứa đựng hàm lượng chất dinh dưỡng đa dạng.
Chất đạm
Thịt nội tạng là một nguồn protein phong phú, đây là chất dinh dưỡng quan trọng đối với sức khỏe tổng thể. Protein có một vai trò quan trọng trong việc cung cấp cấu trúc cho các tế bào và cơ quan trong cơ thể. Nó cũng tham gia vào nhiều chức năng khác nhau của cơ thể, bao gồm cả chức năng kháng thể và nội tiết.
Bên cạnh đó, việc tăng cường lượng protein, đặc biệt khi kết hợp với bài tập sức đề kháng, có thể thúc đẩy sức mạnh và tăng cường phát triển cơ bắp. Điều này có thể hỗ trợ trong việc ngăn chặn quá trình mất cơ hoặc giảm cơ do tuổi tác. Lượng protein khuyến nghị cho người lớn khỏe mạnh là từ 10% đến 35% nhu cầu calo và thịt nội tạng, bao gồm cả nội tạng, là một lựa chọn tốt để đáp ứng nhu cầu protein.
Đặc biệt, gan là một nguồn protein có hàm lượng cao. Ví dụ, một khẩu phần 100g gan bò có thể cung cấp đến 20,4g protein, trong khi gan gà cung cấp khoảng 16,9g protein trong cùng một lượng. Lưỡi cũng là một nguồn protein giàu, với cả lưỡi thịt bê và thịt lợn cung cấp khoảng 17,2g protein trong mỗi phần 100g.
Vitamin B
Tương tự như nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc động vật khác, nội tạng chứa nhiều loại vitamin B. Vitamin B12 là một chất dinh dưỡng quan trọng liên quan đến sức khỏe máu, tế bào thần kinh và quá trình sản xuất DNA. Lượng vitamin B12 khuyến nghị hàng ngày là 2,4 mg. Trong danh sách các nguồn vitamin B12, gan bò đứng đầu với lượng cung cấp lên đến 59,3mg trong một khẩu phần 100g.
Vitamin B6, một thành phần khác của họ vitamin B, cũng đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng cơ thể, bao gồm chuyển hóa protein. Lượng vitamin B6 khuyến nghị hàng ngày là 1,6mg. Gan bò cung cấp gần 100% giá trị vitamin B6 cần thiết hàng ngày, với mức 1,08mg trong mỗi khẩu phần 100g. Thận cũng là nguồn cung cấp đáng kể vitamin B6, với lượng 0,665mg trong 100g thận bò, đáp ứng khoảng 62% nhu cầu hàng ngày.
Khoáng chất
Thịt nội tạng chứa nhiều khoáng chất khác nhau, bao gồm sắt - giúp vận chuyển oxy đi khắp cơ thể và kẽm - hỗ trợ chức năng miễn dịch và quá trình chữa lành vết thương. Giá trị khuyến nghị hàng ngày cho sắt và kẽm là lần lượt là 18mg và 11mg.
Gan của các loại động vật cũng cung cấp khoảng 5-9mg sắt trong mỗi khẩu phần 100g, đáp ứng từ 28% đến 50% giá trị hàng ngày. Gan cũng là nguồn cung cấp kẽm phong phú, cũng như thận, lưỡi và tim, cung cấp từ 15% giá trị hàng ngày trở lên trong khẩu phần 100g.
Choline
Choline là một chất cần thiết để điều chỉnh tâm trạng, trí nhớ và kiểm soát cơ bắp. Nó cũng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển và trao đổi chất sớm của não. Mặc dù gan có thể tổng hợp một lượng nhỏ choline nhưng hầu hết nguồn cung cấp choline đến từ chế độ ăn uống của bạn.
Liều lượng khuyến nghị hàng ngày cho choline là 550mg. Nhiều loại thực phẩm, kể cả những thực phẩm có nguồn gốc động vật, đều có chứa choline. Ví dụ, gan bò cung cấp một lượng choline đáng kể, 333mg trong mỗi khẩu phần 100g, đáp ứng khoảng 60% giá trị hàng ngày được khuyến nghị.
Ăn thịt nội tạng thế nào để nhận được dinh dưỡng, không gây hại cho cơ thể?
Mặc dù nội tạng là nguồn cung cấp protein và chất dinh dưỡng phong phú, nhưng vẫn mang theo một số rủi ro đáng lưu ý, như lượng purine cao, nguy cơ thừa vitamin A và nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ nếu tiêu thụ một cách không cân đối.
Quan trọng nhất là phải ăn thịt nội tạng một cách điều độ và kết hợp chúng với nhiều nguồn protein chất lượng khác như thịt gia cầm không mỡ, cá và protein thực vật. Lựa chọn nội tạng từ các nguồn uy tín và ít hoặc không qua chế biến. Hơn nữa, việc kết hợp nội tạng với các thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như ngũ cốc nguyên hạt, rau và trái cây cũng được khuyên dùng.
Nấu chín nội tạng đúng cách cũng đặc biệt quan trọng. Đối với nội tạng từ thịt bò, thịt cừu, thịt bê và thịt lợn, nên đảm bảo nấu ở nhiệt độ bên trong là 160 độ F (khoảng 72 độ C). Nếu là nội tạng gia cầm, nên đạt nhiệt độ bên trong là 165 độ F (khoảng 74 độ C).
Dưới đây là một số ý tưởng để kết hợp nội tạng vào chế độ ăn uống cân bằng:
- Thêm gan cắt nhỏ vào thịt viên hoặc bánh mì kẹp thịt tự làm.
- Xào gan hoặc thận thái lá với các loại rau như hành tây và ớt chuông.
- Làm pate gan gà để phết lên bánh mì nướng từ ngũ cốc nguyên hạt.
- Nướng tim cừu hoặc lưỡi bò, sau đó dùng kèm với rau củ nướng và ngũ cốc.
- Nấu súp lòng bò với rau củ.
Nguồn: Health