Cách lựa chọn, bảo quản thực phẩm để không hao hụt chất dinh dưỡng

Về vấn đề lựa chọn và bảo quản thực phẩm, PGs.Ts Trương Tuyết mai - Viện Dinh dưỡng cho biết: “Một chế độ dinh dưỡng tốt, đầy đủ không chỉ là chọn thực phẩm gì, món ăn gì hay số lượng thực phẩm mà còn phải được tính tới hàm lượng các chất dinh dưỡng được đưa vào trong cơ thể”.

Người tiêu dùng luôn phải tính đến hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm. Ảnh Internet

Lựa chọn thực phẩm

Việc lựa chọn thực phẩm phải chú ý đến tính tươi, ngon (thực phẩm tươi sống), đủ thành phần dinh dưỡng (thực phẩm qua chế biến), bên cạnh đó là tính an toàn, không nhiễm hóa chất, ít chất bảo quản. Có nhiều nhóm thực phẩm được tiêu thụ hàng ngày, tương ứng với mỗi nhóm thực phẩm có những cách lựa chọn phù hợp. Dưới đây là yêu cầu khi lựa chọn đối với các nhóm thực phẩm:

- Nhóm ngũ cốc nguyên hạt như: gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh, đậu đen và nhóm hạt cung cấp chất béo như lạc,vừng,…: yêu cầu hạt phải khô, không bị ẩm mốc, các hạt đều nhau, trong, không đục, màu sắc tự nhiên. Khi cắn thử thấy hạt giòn, không bị vỡ vụn.

- Nhóm thịt :thịt lợn, thịt bò, thịt gà…yêu cầu miếng thịt dẻo, không hôi, không có mùi lạ, bề mặt miếng thịt không có lớp màng bao phủ, lấy ngón tay ấn sẽ thấy đàn hồi tốt và không chảy nước.

- Nhóm cá, hải sản yêu cầu: vảy cá xếp đều, trắng, không bong tróc, không có dấu hiệu bất thường. Mang cá khép chặt, nếu lấy tay nâng mang cá lên xem sẽ thấy mang cá màu hồng tươi. Các tươi thì mắt cá to, sáng trong, hơi lồi ra ngoài. Chất nhờn trên thân mình phải trong, nhớt và không có mùi lạ. Các hải sản mua khi chúng còn sống, không mua hải sản đã bị ôi.

-Nhóm rau yêu cầu : Rau củ tươi là rau củ không bị héo. Cánh là cứng cáp, không mềm, thân cây rau không có nhớt. Cuống lá rau phải còn xanh, cứng.

- Nhóm quả: chọn quả không bị nứt, vỏ không thủng, không dập nát, lõi cành bên trong màu xanh, thơm mùi nhựa. Không chọn quả khô, héo, thâm dập chuyển màu. Nên chọn thực phẩm theo mùa.

- Nhóm sữa và chế phẩm từ sữa như sữa tươi, sữa tiệt trùng, phomat…cần chọn sản phẩm có đầy đủ nhãn mác, hạn sử dụng. Sản phẩm màu đặc trưng, không chuyển màu, có mùi thơm của sữa.

- Nhóm thực phẩm qua chế biến như giò,chả, thịt hun khói…cần chọn sản phẩm có thương hiệu, cơ sở sản xuất uy tín, đầy đủ nhãn mác, ngày sản xuất, hạn sử dụng…

Bảo quản và sơ chế thực phẩm

Thực phẩm sau khi mua về cần phải chú ý tới việc bảo quản. Việc bảo quản các thực phẩm đã chọn phù hợp với từng nhóm thực phẩm, điều này sẽ giúp việc giữ - không bị mất các chất dinh dưỡng, đồng thời đảm bảo độ tươi, ngon khi chế biến món ăn. Đối với nhóm tươi sống như rau, quả thì cần bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát. Đối với nhóm thịt, cá, hải sản, nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản trong tủ đông lạnh. Nhóm trứng, sữa cần đẻ ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi mát trong nhà, tránh ánh nắng trực tiếp.Nhóm ngũ cốc hạt cần để nơi khô, tránh ẩm.

Bảo quản thực phẩm phải phù hợp với từng nhóm thực phẩm. Ảnh Internet

Một số thực phẩm khi để đông lạnh, nhiệt độ thấp sẽ ức chế các enzyme phá hủy chất dinh dương và vitamin như rau, quả, trứng sữa, do đó, không để thực phẩm này ở ngăn đông lạnh.

Nhiểu người tiêu dùng thường có thói quen mua đồ ăn cho cả tuần và có thể cả tháng. Việc làm này tuy giúp tiết kiệm thời gian nhưng sẽ làm giảm các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Ví dụ như cua, tôm, sò nhiệt độ bảo uản từ 0-3oC và chỉ nên lưu giũ 2 ngày sau khi mua...

Việc sơ chế các thực phẩm sau khi mua cũng rất quan trọng trong quá trình chế biến thực phẩm. Việc sơ chế không đúng cách, không phù hợp với đặc điểm thực phẩm cũng sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng và thay đổi đặc tính thực phẩm. Đối với nhóm rau, nên rửa rau cú dưới vò nước chảy, không nên ngâm ngập rau, quả trong chậu nước nhằm tránh việc các vitamin B, C và một số khoáng chất bị hòa tan vào trong nước. Đối vói nhóm quả, sau khi rửa bằng nước sạch, không nên gọt quá sâu phần vỏ, vì các chất dinh dưỡng và một số hoạt chất sinh học tốt cho cớ thể có nhiều ở ngay lớp vỏ. Đối với nhóm thịt cá tươi, cần rửa dưới vòi nước, không ngâm lấu khiến thực phẩm bị trương, rữa. Nếu cần rã đông thực phẩm đông lạnh, nên rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng để đảm bảo giữ lại chất dinh dưỡng.

Tất cả các thực phẩm tươi sống cần phải được nấu ngay, ăn ngay sau khi sơ chế. Sơ chế xong, để thời gian quá lâu cũng sẽ làm mất chất dinh dưỡng, như rau quả thái nhỏ để lâu sẽ làm mất vitamin C, beta-caroten,…

Việc đảm bảo không bị hao hụt dinh dưỡng trong thực phẩm đòi hỏi các bà nội trợ, các đầu bếp, phải biết lựa chọn những thực phảm an toàn, có lợi cho sức khỏe, chế biến thành những món ăn lành mạnh, giữ lượng dinh dưỡng trong món ăn, sao cho khi món ăn vào cơ thể được hấp thụ tối đa dưỡng chất.

Thông tin chi tiết về người tiêu dùng, độc giả có thể tham khảo tại đây.

T.Trang

Nên đọc

Top thực phẩm gây hại cho tim

Điểm mặt những thực phẩm gây hại cho dạ dày

Các loại thực phẩm ngăn ngừa ung thư vú tốt nhất

Điểm mặt những thực phẩm có hại cho da